На заметку: «Дакуаз»


Дакуаз

В оригинале дакуаз (dacquoise) это торт родом из Юго- Западной Франции. Название происходит от фр. dacquois - означает родом из города Дакс ( Dax - небольшой город на юго-западе Франции). Традиционно этот торт состоит из прослоек ореховой меренги и взбитых сливок или масляного крема. В современном мире кондитерского искусства дакуаз - это один из наиболее распространенных видов бисквита, который используется в качестве прослойки во многих тортах. Фактически дакуаз - это меренга, имеющая бисквитную пористую структуру - т.е. снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), а внутри он остается мягким и слегка влажным.


Основные ингредиенты дакуаза это молотые орехи и яичные белки. Белки взбиваются с сахаром в плотную меренгу затем аккуратно смешиваются с предварительно просеянной, смесью миндальной муки, пшеничной муки и сахарной пудры. Для придания различных оттенков вкуса в бисквитное тесто добавляются различные вкусовые и ароматические добавки: стружка кокоса, ореховые пасты и пралине, порошок какао, ванильный экстракт. Благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка бисквит получается очень легким и воздушным. Как правило бисквит выпекается очень тонким слоем 2,5 - 3,5 мм. и удачно сочетается с большинством кремов, муссов и фруктовых начинок.

Вернуться назад